对红檵木花色素的理化性质及微波提取方法进行了研究。结果表明：红檵木红色素可能属醇溶性黄酮类、其耐酸、耐轼化性很好，耐光氧化和耐热处理性极佳，而耐碱性和耐Fe^2 、Fe^2 、Cu、Pb^2 盐离子性较差。微波提取工艺研究表明：微波提取时间在设定的提取工艺三因素中居主要影响，其次是乙醇用量和浓度；只需一次微波处理便可将花瓣中红色素提完。进一步研究该色素的光照和热处理降解特性，结果表明：在设定的各处理温度下，该红色素降解均很缓慢，但其降解速度随设定处理温度升高呈加快趋势。在90C～100C的热处理下，其降解速度与热处理时间有A(最大光吸收)～t及lnA～t线性相关关系；当低于90C时，仅80C的设定热处理下有lnA～t直线相关，而A～t间都不呈线性关系。连续光照处理中，随处理时间延长其降解幅度极小，降解速度与光照时间不存在A～t及lnA～t线性相关。