根据河南省7个试验基点的10个小麦基因型籽粒中17种氨基酸含量的测定结果，对不同基因型氨基酸含量差异及其地域分布进行了研究，结果表明，小麦籽粒氨基酸含量不仅存在基因型的差异，而且在很大程度上受生态环境条件的影响，环境间氨基酸含量的变异明显大于基因型，约为基因型间变异的1．5倍。不同试点所对应的气候分布、土壤类型与氨基酸含量变异有较大的吻合程度，表现出随湿润条件增加，氨基酸含量和必需氨基酸、非必需氨基酸总量逐渐下降，而非必需氨基酸占氨基酸总量的比例呈逐渐上升趋势，与人体代谢关系密切的赖氨酸化学记分较 低，且变异较小。