种子脱水耐性是种子发育过程中获得的综合特性，是判断种子贮藏持性的一个重要依据。当种子获得脱水耐性时，生理，形态和结构会发生相应的变化，包括糖，蛋白质，脂类和抗氧化系统等保护性物质的合成，各种保护性物质不是单独作用的，而是协同调节种子的脱水耐性。不同的植物种子，其脱水耐性不同，并且随着种子的发育而变化。关于种子脱水耐性的获得，主要有2种观点，一种认为是数量性状，另一种认为是突变性状。种子库收集种子保存时，适时采集和适度脱水才能有效地延长种子的贮藏寿命。