毛葡萄酒的香味成分由醇、酯、醛、酮等构成，3-甲基-1-丁醇是最主要的香气成分，分别占总量的34.1％（83-4-67）、34.12％（泰-12）、41.78％（商-24）；其单宁、总酚含量高，颜色深浓。毛葡萄种内3个系酒的香味成分总量、种类和各类成分的含量均存在明显差异。毛葡萄酒具有青草、烟熏、肥皂、焦糖及酸涩等香味特征。