辣椒种子含水量(MC)降至5％以下，能显著提高抗老化劣变的能力。在同等老化处理(50C15d)后，对照种子(MC=7．5％)发芽势已大幅度下降，而超干种子(MC=4．1％～1．4％)的发芽势与未老化种子相同。超干种子脱氢酶活性明显高于同等老化条件下的对照种子，而丙二醛的含量则显著低于对照种子。电导率测定结果表明，超干种子细胞膜系统的完整性良好。