Q51 Q946.1
国家自然科学基金项目 A30070488
迄今为止，已发现了六种甜味蛋白和一种矫味蛋白，它们具有无毒、安全、热量低等优点，因此有可能取代蔗糖成为一类新型甜味剂。这些蛋白结构虽然都能诱发甜味，但他们结构却不一样。许多生物技术被应用到这类蛋白的研究中，但廉价而安全地把这类蛋白推向市场还需进一步研究。
孔建强 赵琦 杨奇志.甜味蛋白和矫味蛋白的研究进展[J].西北植物学报,2003,23(5):
