1-MCP对‘粉红女士’苹果冷藏期间品质变化和香气形成的影响
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Q945.66

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陕西省科技攻关项目,国家科技部重大食品安全专项基金?


Fruit Aroma Component of ''Pink Lady'' Apple during Cold Storage with 1-MCP Treatment
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    以'粉红女士'苹果为试验材料,研究了1 μL/L 1-MCP(1-甲基环丙烯)对苹果冷藏期间乙烯释放速率、呼吸速率、果实硬度以及香气成分和相对含量的影响.结果表明,1-MCP处理可显著抑制'粉红女士'苹果冷藏期间呼吸作用和乙烯释放,有效延缓果实硬度的下降.冷藏期内'粉红女士'苹果香气物质主要有醇类、醛类、酯类、烯类、酸类和烷烃类等,并以酯类香气为主(占46.15%);1-MCP能显著减少果实贮藏期间酯类、醇类和烷烃类香气成分种类和相对含量,处理果中酯类和醇类香气成分种类比同期对照分别减少了50%和78%,主要香气成分丁酸己酯在处理和对照果实的相对含量分别为1.12%~1.73%和1.87%~5.18%.可见,1-MCP处理对'粉红女士'苹果具有良好保鲜效果,也显著地抑制了贮藏期间香气的形成.

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引用本文

金宏,惠伟,丁雅荣,等.1-MCP对‘粉红女士’苹果冷藏期间品质变化和香气形成的影响[J].西北植物学报,2009,29(4):

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