香稻是一种珍贵的特种水稻和功能稻,其氨基酸含量与组成均较非香稻好,且具有极高的营养价值。香稻籽粒中可溶性蛋白质的含量是判断其味度值与营养品质优劣的重要指标之一,并且受到生境变化的影响。此次试验分别于湖南,广西两地选取4个不同生境：长沙(CS)、湘西(XX)、永州(YZ)及桂林(GL),每个生境同时种植3个不同香稻品种:巴斯马蒂(Basmati)、湘晚籼#13、中香#1,每个品种重复4个小区,随机排列,最后对该3个不同香稻品种的成熟饱和籽粒进行取样分析,每个样品取4个重复,每个重复做2次平行,测定其可溶性蛋白质含量,同时结合4种植区各生境做出比较分析,结果表明：1)同一生境下不同香稻品种籽粒的可溶性蛋白质含量具有极显著差异。品种间籽粒可溶性蛋白质含量比较大小为：中香#1＞湘晚籼#13＞basmati。 2)不同生境下相同香稻品种籽粒的可溶性蛋白质含量具有极显著差异。生境间籽粒可溶性蛋白质含量比较大小为：长沙＞桂林＞永州＞湘西；且影响其籽粒可溶性蛋白质含量差异的显著性生态因子为:香稻灌浆期的日平均温度与相对湿度。3)生境与品种对香稻籽粒可溶性蛋白质含量产生交互效应。其中桂林种植的中香#1籽粒可溶性蛋白质含量最高,桂林种植的basmati、湘西种植的湘晚籼#13与湘西种植的basmati籽粒所含可溶性蛋白质最低,并具有极显著差异。通过以上结论,进而证实生境对香稻籽粒可溶性蛋白质含量的变化具有一定的影响。