烟草叶组织培养中糖类及淀粉含量的变化基本上可分为四个阶段:1、在细胞脱分化期间,各种糖类的含量均下降,淀粉含量也较低;2、细胞分化阶段,糖类含量显著升高,特别是淀粉含量随着芽原基的形成和芽的生长而急剧上升;3、在芽分化完成后,糖类及淀扮含量趋于稳定;4、在根形成之前,各种糖的含量又有回升的趋势。在细胞分化和器官形成过程中,蔗糖转化酶活性较高,特别是酸性转化酶活性比碱性转化酶活性平均高10倍。淀粉水解酶的活性变化也很明显,其中β—淀粉酶的活性在大多数情况下较α—淀粉酶高,而且变化幅度也大。