Q946
甘肃省自然科学基金
本文研究了草莓（Ｆｒａｇａｒｉａ×ａｎａｎａｓｓａＤｕｃｈ．）果实红色素的可见吸收光谱、光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性、耐糖性以及金属离子、ｐＨ的变化对色素的影响。结果表明，草莓果实红色素的提取方法简单易行，色素性质优良。该色素具有广阔的开发应用前景。
安黎哲,余谦.草莓果实红色素理化特性的研究[J].西北植物学报,1994,14(6):
