主要对胡卢巴胶（热水溶部分）的流变性进行了研究。结果表明：浓度，剪切力，加热时间，pH,冻融等变化与胡卢巴胶的粘度有较大的关系。胡卢巴胶具有较高的粘度，当浓度达到1%时，其粘度为920mpa·s^-1，胡卢巴胶溶液为非牛屯流体；小于1h加热，可使其粘度增高。胡卢巴胶溶液在酸性和酸性溶液中较为稳定。冻融处理可使胡卢巴胶溶液粘度有较大幅度的提高，胡卢巴胶与卡拉胶有一定协效性，但其协效性较低。