TS264.4 TQ611
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对番茄皮红素的提取及其稳定性进行了初步研究。结果表明，该色素具有较好的耐热性，耐氧化性，耐还原性；Fe^3 和Cu^2 对色素的吸光值有较大影响；进行酸碱处理时，其耐酸性较差；日光和紫外光可导致其稳定性下降。
李进 赵红艳 等.番茄皮渣色素及其稳定性研究[J].西北植物学报,2002,22(5):
