在基质供水状况分别为90％、75％、60％、45％、30％RWC供水下限处理条件下，对甜椒穴盘苗碳氮代谢产物的变化及其与发育的关系进行了探讨。结果表明：随着供水下限的降低，作为渗透调节物质和C代谢原料的可溶性糖迅速积累，这有利于提高逆境下幼苗的适应性。蔗糖与可溶性糖积累同步，是可溶性糖的主要成分。淀粉与总碳水化合物变化趋势基本一致，其变化趋势在一定程度上反映了碳水化合物的积累状况。供水状况对总N影响不太大，但显著改变蛋白氮和非蛋白氮的比例。非蛋白氮和游离氨基酸含量随供水下限降低显著上升，而蛋白氮却显著下降。水分变化主要通过改变N的源库关系，导致生长发育延迟。硝酸还原酶活性的升高并没有弥补缺水而致N素吸收的降低。C、N代谢问存在互为消长的关系，75％供水下限处理的甜椒C／N比最高，开花最早。综合生长发育及碳、氮代谢，认为75％基质相对含水量为甜椒穴盘苗适宜的供水下限。