花后25d内，大穗型品种豫麦66籽粒中淀粉积累比多穗型品种豫麦49慢，但花后25d后情况则相反。2个品种籽粒中淀粉积累速率的变化均呈单峰曲线，豫麦49峰值出现在花后15～20d，而豫麦66峰值则出现在花后20～25d。灌浆期豫麦66和豫麦49籽粒中蔗糖合成酶(SS)活性变化呈单峰曲线，峰值分别出现在花后20d和15d，整个灌浆期内豫麦66籽粒中SS活性高于豫麦49；2个品种籽粒中腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(AGPP)和淀粉分支酶(SBE)活性变化均呈单峰曲线，峰值出现在花后20d，而可溶性淀粉合成酶(SSS)活性变化则呈双峰曲线，峰值分别出现在花后10d和20d，且第二个峰值显著高于第一个。相关分析表明，SS、AGPP、SSS和SBE是影响小麦籽粒淀粉积累的关键酶。