利用连续25a在无石灰性潮土的定位施肥试验，研究了长期施肥对冬小麦品质及产量构成因素的影响，结果表明，高量有机肥配施高量氮肥、氮磷钾配施能提高冬小麦面粉吸水率、沉降值，延长面团形成时间、稳定时间和断裂时间，提高氨基酸总量和必需氨基酸含量。高量有机肥配施高量氮肥可提高冬小麦籽粒中谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸的含量．增加37．21％～54．62％．与对照比较均达极显著水平。长期施肥对作物籽粒氨基酸含量的影响也不相同，冬小麦籽粒中氨基酸含量受施肥影响最大的是谷氨酸，变异系数(CV)为14％，最小的是苏氨酸和赖氨酸，CV为7．67％及5．27％。