以富平尖柿为试验材料，研究了室温下柿果实硬度和细胞壁组分及其降解酶活性变化。结果表明，柿采后后熟期间果肉硬度持续下降，平均日下降3．1％，其中第7天到第16天下降最快，平均日下降6．9％。碳酸钠可溶果胶(SSP)和24％KOH可溶组分含量持续下降，与果肉硬度变化呈极显著正相关(r分别为0．9698和0．8084)；而水溶性果胶(WSP)和4％KOH可溶组分含量不断上升，与果肉硬度变化呈极显著负相关(r分别为0．9566和-0．9392)，螯合剂可溶果胶(CSP)与24％KOH不溶组分含量变化缓慢。多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)活性均在采后第16天达最高值。相关性分析表明，PG活性上升可能是导致柿SSP含量下降和WSP含量上升的主要原因；而Cx活性则可能引起纤维素以及难溶性的半纤维素(24％KOH可溶组分)向易溶的半纤维素(4％KOH可溶组分)转化，从而导致了柿果肉硬度的下降。